為了嚴防“假羊肉”流向餐桌，從12月1日起，包括臨沂在內(nèi)的全省火鍋店、自助餐等餐飲服務(wù)單位，要在經(jīng)營場所醒目位置公示羊肉產(chǎn)地或來源、品牌等信息；提供混合肉的，應(yīng)當(dāng)向消費者明確告知。
為規(guī)范羊肉及其制品屠宰和生產(chǎn)經(jīng)營行為，讓百姓吃上放心羊肉，自12月1日起，我省各級食藥、公安、畜牧3部門將聯(lián)合開展為期3個月的羊肉及其制品“規(guī)范整治打擊”專項行動，并出臺了關(guān)于規(guī)范羊肉及其制品屠宰和生產(chǎn)經(jīng)營行為的通告，從生產(chǎn)、流通、餐飲等各個環(huán)節(jié)規(guī)范羊肉及其制品。
通告要求，在屠宰環(huán)節(jié)，嚴禁屠宰未經(jīng)檢疫或檢疫不合格、病死、注水及注入其他物質(zhì)的羊。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，羊肉制品生產(chǎn)加工單位要規(guī)范羊肉等原料進貨渠道，批批索取并留存《動物檢疫合格證明》、進貨憑證，進行進貨查驗；生產(chǎn)混合肉必須顯著標(biāo)注成分及比例。嚴禁使用來源不明、病死羊肉及畜禽肉等不合格肉品加工生產(chǎn)，嚴禁用毛皮養(yǎng)殖動物胴體等非食品原料加工生產(chǎn)，嚴禁生產(chǎn)加工假冒偽劣或有毒有害羊肉制品等。
在食品流通環(huán)節(jié)，銷售羊肉及其制品的商場、超市、批發(fā)市場、供貨商、食品店等經(jīng)營業(yè)戶要在銷售場所公示《動物檢疫合格證明》或產(chǎn)品檢驗合格報告、生產(chǎn)經(jīng)營許可證明等；銷售進口羊肉及其制品要索取《入境貨物檢驗檢疫證明》，并在銷售場所明示；銷售混合肉的，要向生產(chǎn)加工企業(yè)索要《檢驗合格證》等證明，并在銷售場所明示“混合肉”。嚴禁銷售病死、未經(jīng)檢疫、來源不明以及摻假摻雜等不符合食品安全的羊肉及其制品。
在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)單位要到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購羊肉及其制品。嚴禁采購和使用病死、來源不明或不合格的羊肉及其制品，以及標(biāo)簽不完整的羊肉及其制品。火鍋店、自助餐等餐飲服務(wù)單位要在經(jīng)營場所醒目位置公示羊肉產(chǎn)地或來源、品牌等信息；提供混合肉的，應(yīng)當(dāng)向消費者明確告知。
記者 周廣聰
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臨沂部分火鍋店已公示羊肉來源 將抽檢明顯低于市場價的羊肉產(chǎn)品
11月30日，本報記者走訪了臨沂市區(qū)多家火鍋店發(fā)現(xiàn)，有的火鍋店表示已接到通知，并按要求對羊肉的產(chǎn)地、品牌進行了公示。
按照要求，12月1日至20日，羊肉及其制品的屠宰主體、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)(業(yè)戶)對照《通告》，組織開展自查自糾。其中，火鍋店、自助餐等餐飲服務(wù)單位要在經(jīng)營場所醒目位置公示羊肉產(chǎn)地、來源、品牌等信息。
“我們已經(jīng)接到通知，并立即按照要求對銷售的羊肉進行了公示，我們企業(yè)采購的羊肉全部由總部配送，質(zhì)量上可以保證，也不怕公示。”臨沂北城新區(qū)一家火鍋店的負責(zé)人說。
位于涑河南街的湯神火鍋負責(zé)人黃經(jīng)理稱，店內(nèi)所采購的羊肉全部可提供來源及檢驗檢疫報告，“我們采購的羊肉不敢說是最好的，但在質(zhì)量上一定是最安全的，并將在最近幾天，嚴格按照相關(guān)部門的要求進行公示?！?/p>
從12月21日至明年2月20日，食藥部門將統(tǒng)一組織開展羊肉及其制品屠宰和生產(chǎn)經(jīng)營違法違規(guī)行為專項檢查。其中，餐飲環(huán)節(jié)重點檢查是否存在采購和使用病死、來源不明或不合格的羊肉及其制品，以其他肉類(含混合肉)冒充羊肉等行為將被嚴查。
食藥部門還將監(jiān)督抽檢重點對明顯低于市場價格、外包裝粗糙或產(chǎn)品標(biāo)示不清、直觀判斷符合假劣和有毒有害特征的羊肉及其產(chǎn)品開展抽樣檢測。專項檢查要全環(huán)節(jié)聯(lián)動，在流通經(jīng)營、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的問題要向上溯源，直至追到生產(chǎn)加工和屠宰源頭。
此外，食藥部門表示，也歡迎社會公眾、企業(yè)內(nèi)部人員舉報羊肉及其制品屠宰、生產(chǎn)加工、流通和餐飲消費等環(huán)節(jié)的違法犯罪行為，對提供的線索，監(jiān)管部門將認真調(diào)查處理；對舉報屬實的，依法給予舉報者獎勵，投訴舉報電話12331。
記者 周廣聰
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如何辨別真假羊肉
看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩、自然，切片后含有白色條紋，且白肉和紅肉是相接的。
看顏色：假羊肉卷下鍋后顏色會變黑，并且產(chǎn)生很多浮沫；真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。
看肥瘦：徹底解凍后，假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。
嘗味道：如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了。假羊肉吃到嘴里發(fā)硬，真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。
看骨頭：跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標(biāo)志。
看油脂：由于羊油的融化溫度比豬油高，當(dāng)溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。
看價格：如果羊肉卷價格明顯低于市場價，極有可能是問題產(chǎn)品。
本報綜合
