如果說早晨起來我們覺得自己有能力支配生活，

　　那么到了晚上我們則會明白，

　　無論我們的事情做好還是做糟，

　　生命的力量對我們的控制已經(jīng)得到了認定，

　　而且如此這般，我們已無法刪減它給我們留下的記錄。

　　——《自由之旅》[英]亞瑟·克里斯托弗·本森

　　盛夏時節(jié)，不想熱乎乎地吃東西，就來一碗涼面吧，

　　不需其它食材，一兩勺剁辣椒拌拌面條，也能吃得酣暢淋漓。

　　【雞絲涼面】

　　食材：胡蘿卜、黃瓜、雞胸肉、雞蛋、面條、大蒜仔；

　　調(diào)料汁：生抽、老抽、鹽、芝麻油、香醋；

　　步驟：

　　1、胡蘿卜洗凈，擦絲；黃瓜洗凈，擦絲；胡蘿卜絲在沸水焯燙片刻，撈出過涼，瀝干水份；大蒜仔切末（涼拌面大蒜仔要多）；

　　2、嗑兩個雞蛋，放少量鹽、生粉，攪打均勻；電餅鐺抹少量油，預(yù)熱后，倒入雞蛋液，攤平，底部凝固后，翻一面，成形后，切成細絲；

　　3、雞胸肉洗凈，切成粗條，在放了花椒、料酒、姜片、香葉的沸水中焯燙至顏色變白，用筷子戳一下，雞胸肉里面也呈灰白色，撈出，過涼，控干水份，用手撕成小細條；

　　4、胡蘿卜絲、黃瓜絲、雞蛋絲、雞絲、一半大蒜末混合在一起，放少量鹽、生抽、老抽，先靜置入味；

　　5、準備一個大碗，裝好冷水；冷水鍋下面條，水沸后，面條即煮熟了，立即撈出面條，放入冷水碗中冷卻十秒左右，再倒入漏盆中，用流動的水沖洗片刻，面條的溫度冷卻后，輕輕的擠干面條的水份，放入碗中，馬上淋上芝麻油（比平時的用量多一點），攪拌均勻，以免面條粘連；根據(jù)需要加入雞絲涼菜，再放少量的鹽、生抽、老抽、香醋、剩下的大蒜末，攪拌均勻，即可開吃。

　　我用的面條是超市售賣的圓面，如果自制的新鮮面條更好，筋道足；雞胸肉撕得細了點，圖片中幾乎看不出來；面條撈出過涼，控干水份后，先要用芝麻油拌一拌，這個步驟很重要，起潤滑作用，防止面條粘連。

　　涼拌面有香醋、大蒜末的加盟，增味不少。如果用冷的開水，需要準備大量的冷開水，多次換水，才能讓面條冷卻下來；實際上，用流動的水過涼面條，不用擔心衛(wèi)生問題，大蒜和香醋有極好的殺菌作用。意面也可以用這種中式?jīng)霭璧姆椒ā?/p>