山東楊湖酒業(yè)有限公司總經(jīng)理李憲德接受大眾網(wǎng)記者專(zhuān)訪
楊湖酒廠純糧酒操作現(xiàn)場(chǎng)
楊湖儲(chǔ)酒室
楊湖酒廠內(nèi)，皆設(shè)計(jì)為傳統(tǒng)建筑
大眾網(wǎng)菏澤2月13日訊（記者 劉 進(jìn) 彭方）想買(mǎi)酒？對(duì)不起，酒還沒(méi)釀好。在短短兩年時(shí)間內(nèi)，人工純糧酒釀制的楊湖酒，成為菏澤人眼中的香餑餑。今日，山東楊湖酒業(yè)掌門(mén)人李憲德在接受大眾網(wǎng)記者采訪時(shí)說(shuō)，楊湖酒業(yè)永遠(yuǎn)是一個(gè)只做純糧酒的“小作坊”，而他也只是一個(gè)專(zhuān)心釀酒的“酒匠”。
兩年迅速崛起：“楊湖只做純糧酒”
春節(jié)臨近，楊湖酒在菏澤成了搶手的年貨，買(mǎi)的多，產(chǎn)的少，市場(chǎng)出現(xiàn)了供不應(yīng)求。山東楊湖酒業(yè)有限公司總經(jīng)理李憲德說(shuō)，就算市場(chǎng)需求再多，儲(chǔ)存日期達(dá)不到酒廠的要求，他堅(jiān)決不向外賣(mài)一滴酒。
李憲德底氣的背后，是楊湖酒對(duì)傳統(tǒng)手工糧食釀酒的堅(jiān)守。2013年，之前只給國(guó)內(nèi)名優(yōu)酒企提供調(diào)味原酒的楊湖酒業(yè)，開(kāi)始進(jìn)軍白酒產(chǎn)品市場(chǎng)。在酒水市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的菏澤，楊湖酒業(yè)單純依靠自身的原酒釀造能力，短時(shí)間內(nèi)殺出一條屬于自己的市場(chǎng)。
“絕不添加香精香料和酒精，百分百純糧固態(tài)釀造?！边@兩年，李憲德把這句話印滿(mǎn)了楊湖酒的包轉(zhuǎn)和各類(lèi)廣告。
同行業(yè)誰(shuí)敢這樣承諾？李憲德說(shuō)，如今中國(guó)白酒市場(chǎng)上，絕大部分是新工藝白酒，那些把香精、香料、酒精和部分糧食酒兌在一起的酒廠，“其實(shí)早已不是傳統(tǒng)上的酒廠，而是香精、酒精合成廠。”
李憲德說(shuō)，新工藝白酒雖符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但包裝標(biāo)示并不清，不少酒企也因此鉆空子，一邊生產(chǎn)著新工藝酒，一邊對(duì)外宣稱(chēng)自己在做純糧食酒。
走進(jìn)楊湖廠區(qū)的人不難發(fā)現(xiàn)，李憲德有一個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)糧食白酒的夢(mèng)。在楊湖酒廠，從投入糧食到產(chǎn)出成品，全部人工操作，沒(méi)有任何機(jī)械化釀酒設(shè)備。李憲德說(shuō)，對(duì)經(jīng)濟(jì)效益過(guò)度追求，讓目前中國(guó)白酒行業(yè)走向扭曲。對(duì)楊湖酒業(yè)來(lái)說(shuō)，老祖宗留下的釀酒方式，才是最大的財(cái)富。
永遠(yuǎn)只做酒作坊：“我只是一個(gè)酒匠”
李憲德說(shuō)，就像有人喜歡釣魚(yú)、打球，他喜歡的也只是釀酒這個(gè)行業(yè)。和別人一起專(zhuān)研白酒生產(chǎn)工藝，是他最大的樂(lè)趣。
有人稱(chēng)李憲德為企業(yè)老板，他糾正道“我只是一個(gè)酒匠”。有人說(shuō)楊湖是個(gè)酒廠，他改正說(shuō)“楊湖只是一個(gè)糧食酒作坊”。
去年12月，楊湖酒業(yè)歷時(shí)2年研發(fā)的白酒“濃芝兼香型”，正式得到國(guó)家食藥總局批復(fù)。這款汲取了醬、濃、清等香型精華的白酒香型，是楊湖在全國(guó)白酒行業(yè)的首創(chuàng)。
李憲德的野心不止如此。德國(guó)、法國(guó)一些百年紅酒企業(yè)才是李憲德的學(xué)習(xí)目標(biāo)，“不做大，只做精、專(zhuān)”。楊湖酒并不想走進(jìn)山東或全國(guó)更廣的市場(chǎng)，只想踏踏實(shí)實(shí)做一個(gè)“釀酒小作坊”，永遠(yuǎn)堅(jiān)守只做“傳統(tǒng)純糧酒”，為中國(guó)白酒企業(yè)樹(shù)立一個(gè)標(biāo)桿。
梳理?xiàng)詈茦I(yè)的歷史，從清末的“老干干”，到因一場(chǎng)戰(zhàn)役更名的“楊湖”；從1976年國(guó)營(yíng)酒廠復(fù)產(chǎn)，到李憲德六年前接手酒廠……這些富有故事的過(guò)去，已經(jīng)勾不起李憲德的興趣。如何優(yōu)化現(xiàn)有的釀酒工藝，怎樣在從投入糧食到產(chǎn)出酒的近2年時(shí)間里，確保其中的33道程序的品質(zhì)，才是他關(guān)心的事。
如果有個(gè)時(shí)間期限，李憲德說(shuō)，楊湖要堅(jiān)守傳統(tǒng)糧食釀酒幾百年、上千年。
更多人健康飲酒：“少喝點(diǎn)，喝好點(diǎn)”
在一次全國(guó)性的白酒會(huì)議上，李憲德提出，如果酒企能拿出宣傳費(fèi)的一半，去培養(yǎng)消費(fèi)者正確的飲酒方式，如今的中國(guó)白酒市場(chǎng)會(huì)更健康。
提倡健康飲酒，正是李憲德做楊湖酒的最終目標(biāo)。李憲德說(shuō)，他對(duì)日前集中出現(xiàn)的“幾斤哥”事件非常厭煩，這些與健康背道而馳的事情頻繁出現(xiàn)，與眾多酒企的錯(cuò)誤引導(dǎo)有關(guān)聯(lián)。
李憲德說(shuō)，中國(guó)消費(fèi)者多數(shù)不懂得飲酒，多為喝酒而喝酒。消費(fèi)者要為自己的健康飲酒，學(xué)會(huì)鑒賞和品嘗，像國(guó)外飲紅酒那樣飲白酒，“少喝點(diǎn)，喝好點(diǎn)，小口細(xì)品”。
兩年來(lái)，為推廣健康飲酒，李憲德頻頻組織社會(huì)各界進(jìn)入酒廠參觀。通過(guò)實(shí)地參觀，越來(lái)越多的人了解了純糧食發(fā)酵酒，不少人把楊湖酒作為私人定制酒。目前，定制酒已占楊湖酒銷(xiāo)量的四分之一。
李憲德還有更大的夢(mèng)想。
在楊湖廠區(qū)現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，李憲德將以楊湖酒為主題，把廠區(qū)打造成魯西南傳統(tǒng)文化的匯集地。民俗展示、傳統(tǒng)美食體驗(yàn)、發(fā)酵食品等傳統(tǒng)元素，會(huì)越來(lái)越多地出現(xiàn)在廠區(qū)，也會(huì)更多的人到此親身體驗(yàn)。
