老作坊里糝香彌漫 于家兄弟20年“熬”出老字號

　　在臨沂大街小巷的眾多糝館中，尤以銀雀山路于家糝館最有名。20年前，祖籍莒縣的于家三兄弟來到臨沂開了于家糝館，20年來，城市發(fā)生了翻天覆地的變化，而于家糝館還是那幾間瓦屋，兄弟情不變，糝湯依舊飄香。

    20年前，兄弟三人攜手闖臨沂

　　2日凌晨3點，于家糝館的糝湯熬好了，夜班出租車司機、趕頭湯的市民依次排隊端糝湯，“剛熬出來的熱騰騰的糝湯，香！”于家糝館，簡陋的瓦屋沒有經(jīng)過現(xiàn)代化的裝潢，門前擺放著十幾張方桌和幾十個小馬扎，于家老大負責賣餅、收錢，于老四負責舀糝湯、于老二炸油條，店里雇傭了伙計負責收拾餐具、打掃衛(wèi)生，小糝館忙活了起來。

　　于家老二告訴記者，他們兄弟三人祖籍莒縣，20年前兄弟三人都是20多歲的單身小伙，在農(nóng)村除了種地外并沒有其他收入，于是，兄弟三人就想學門手藝。當時臨沂的糝特別出名，于是兄弟三人來到臨沂跟著糝館的師傅學熬糝，學成后便出師自己開糝館。

　　之所以選在現(xiàn)在的地方開糝館，是因為1993年，銀雀山路上的桃源大世界已經(jīng)開始營業(yè)了，桃源大世界對過還有家永勝百貨大樓，銀雀山路這一段商貿(mào)集中，客流量大。另外，銀雀山路東段有第二實驗小學和老校一中，學生多，加上每天早上送學生的家長，人流熙熙攘攘。

　　剛開業(yè)時，于家三兄弟租了一間瓦房，月租金百元左右，雖然周邊還有五六家糝館，因為銀雀山路東段人流量較大，所以于家糝館一開業(yè)便客流不斷。

　　“那時候羊肉2元/斤，牛肉才1元/斤。物價低，一碗糝湯三五毛錢?！庇诩依纤恼f，兄弟三人剛出來闖社會，苦樂其中。

    二十年如一日，每天睡五個小時

　　眾所周知，熬糝的關(guān)鍵在“熬”上，每天上午9點左右，于家糝館的糝賣完以后，緊接著刷鍋、灌水、配料、熬湯，直到第二天凌晨3點左右整套工序才算完成。一鍋糝需要10多個小時才能熬出來，沒有足夠的時間，做不出于家糝的口感來。

  于家老二說，他們通常晚上8點到次日凌晨1點休息，鍋里的糝湯配好料熬著即可。配料、火候和熬的時間哪個環(huán)節(jié)出了問題，熬出的糝湯口感就不對。每天之所以有這么多顧客來店里喝糝，看重的就是他們店糝湯的口感，“于家糝館”的牌子是他們硬“熬”出來的。

　　于家三兄弟根據(jù)這20年來食客的口感，不斷創(chuàng)新、完善，配料從最初的幾種發(fā)展到現(xiàn)在達到十七八種，“肉蔻、胡椒等，糝湯里這些配料能祛風驅(qū)寒、開胃、利尿、止嘔，糝也很爽口?！庇诩依隙f。

　　2日早上7：00以后，喝糝的人越來越多，于家糝館門前排起長長的隊伍，糝館門前的十幾張方桌一撥又一撥的食客坐下，5元、10元、15元不等的糝湯全憑食客喜好，其中不乏有食客從河東、羅莊專程趕過來?！白類塾诩遗Ｈ饧R配剛出鍋的松脆油條！”“于家糝館，老店鋪了，從很小就在這家喝糝，看店面就是普通的早餐路邊攤，但味道是誰家都比不了的?！薄霸绯?，那大碗糝湯熱氣騰騰，鮮香撲鼻，喝一口，香辣可口、肥而不膩，美極了?！睂τ诓簧偈忻穸裕缟虾燃R已經(jīng)成了多年的飲食習慣，而老字號于家糝館堪當首選。

　　糝館聲名遠播 外地師傅來學藝

　　2日上午9點多，于家糝館的糝賣完后，兄弟三人這才稍事休息，三人的早飯除了喝糝以外偶爾會喝點稀飯，而店里收拾碗筷、打掃衛(wèi)生的一名年邁的伙計則會倒上一杯小酒，解解乏，消除疲意。兄弟三人匆匆吃過早飯又開始為第二天凌晨的這鍋糝湯忙碌起來，刷鍋、灌水、配料……

　　相比20年前，糝館周邊的城市變化很大，瓦房拆了建起了樓房，于家糝館的變化是由最初的1間屋的門面擴大到現(xiàn)在的4間屋，這4間屋還都是20年前的瓦房。“老屋了，有感情?！焙沃故抢衔荩值苋藦淖畛醯哪贻p小伙到現(xiàn)在結(jié)婚生子，始終在一起經(jīng)營著這家店，至今兄弟三人仍然沒有按照習俗“分家”，兄弟情儼然已經(jīng)融入到對品質(zhì)的追求中來。

　　兄弟三人雖都有孩子，最大的23歲，孩子們有的在外上大學，有的當兵，于家兄弟說，他們現(xiàn)在還年輕，過來幫忙也為時尚早。

　　于家熬糝，目前還是家庭作坊用傳統(tǒng)手藝調(diào)制，地攤上出售。但是，于家糝館熬出的糝也曾向臨沂的一些星級酒店供應，濟南、上海等地的一些烹飪師傅還專門來學糝。同時，于家糝館推出了連鎖經(jīng)營，一些糝館加盟了于家，于家糝的品牌聲名遠播。