專家向市民介紹黃曲霉毒素污染問題

　　市民送檢的物品，工作人員做好登記

　　大眾網(wǎng)臨沂3月15日訊（見習(xí)記者 孔紅星 滿健 許美玲）  在參觀實驗室時，臨沂出入境檢驗檢疫局工作人員介紹了一系列與食品安全相關(guān)的檢測項目和檢測方法，其中一項是關(guān)于食品中的黃曲霉毒素污染問題。

　　“這些花生油是剛才送檢的，工作人員正在檢測是否含有黃曲霉毒素?！迸R沂出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心專家介紹，“用肉眼是看不出黃曲霉毒素的，對于食品中是否存在黃曲霉毒素需要用特定的方法進行檢測確定?！?/p>

　　研究證明，黃曲霉毒素是由黃曲霉、寄生曲霉代謝產(chǎn)生的真菌霉素，若食用含有黃曲霉毒素的植物油，將會對身體健康帶來影響。其臨床表現(xiàn)：早期有胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、腸鳴音亢進、一過性發(fā)熱及黃疸等。2～3周后出現(xiàn)腹水、下肢水腫、脾臟增大變硬、胃腸道出血、昏迷甚至死亡。黃曲霉毒素具有比較穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，只有在280℃以上高溫下才能被破壞，它對熱不敏感， 100℃條件下處理、20小時也不能將黃曲霉毒素完全去除。

　　有關(guān)資料顯示，食物被黃曲霉、寄生曲霉污染后，在適合的溫度（37℃左右）和濕度（相對濕度為80%～85%）下，產(chǎn)毒菌很快繁殖而產(chǎn)生黃曲霉毒素。霉菌易在花生、玉米等糧食及其制品和核桃、杏仁、榛子等堅果上生長，其中花生及其制品的黃曲霉毒素污染較為常見。

　　據(jù)了解， 為了防止產(chǎn)生黃曲霉毒素，平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品，盡可能不囤積食品，注意食品的保存期，盡可能在保存期內(nèi)食用。此外，不吃霉壞、皺皮、變色的食品。