飯店廚房得設(shè)玻璃墻和電子監(jiān)控 廚師炒菜清楚

    大眾網(wǎng)4月4日訊(記者 周廣聰 通訊員 陳穎) 飯店廚房,往往是消費(fèi)者的“禁區(qū)”。不過今年開始,這些廚房在消費(fèi)者面前將不再有“秘密”了。5月起,臨沂將推行餐飲單位“廚房亮化”工程,要求中型及以上餐飲單位設(shè)置廚房玻璃幕墻、在后廚操作間安裝電子監(jiān)控器等,讓餐飲加工全過程置于消費(fèi)者監(jiān)督之下,讓消費(fèi)者吃得明明白白。

    在不少餐飲單位,消費(fèi)者們經(jīng)常見到這樣的提示牌“廚房重地,閑人免進(jìn)”。“雖然知道廚房里需要保持衛(wèi)生,不能隨便進(jìn)入,但看到這樣的牌子,總會感到心里不舒服。”臨沂市民楊建林對記者說。和楊建林一樣,不少市民總會有著這樣的擔(dān)心:“不知道飯店的廚房干不干凈”、“這些廚房里會不會有見不得人的秘密……”

    不過,從今年開始,這些餐飲單位的廚房將有望置于消費(fèi)者的監(jiān)督之下。為進(jìn)一步提高社會監(jiān)督水平,規(guī)范食品加工制作過程,保障餐飲服務(wù)食品安全,4月3日,臨沂市臨沂市食品藥品監(jiān)督管理局出臺了《臨沂市餐飲服務(wù)單位“廚房亮化”工作實施方案》,決定在全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開展“廚房亮化”工作。

    設(shè)備等方式,實時監(jiān)控切配間、烹飪間、涼菜間、餐用具洗消間等重點(diǎn)區(qū)域硬件條件和現(xiàn)場操作,將餐飲服務(wù)單位操作間的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過程等一目了然地展現(xiàn)在消費(fèi)者面前,同時在餐廳的顯著位置張貼投訴舉報電話,隨時接受監(jiān)督。

    “經(jīng)過前期的宣傳發(fā)動,從5月2日至10月1日,全市將督促餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂,設(shè)置開放式或透明玻璃櫥窗式廚房、在后廚操作間安裝電子監(jiān)控器等方式,并在就餐大廳電子顯示屏顯示食品操作加工現(xiàn)場情況。”臨沂市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人說。

    “該工程通過對酒店餐館關(guān)鍵風(fēng)險點(diǎn)進(jìn)行全程監(jiān)控,也就是說,消費(fèi)者在可以清晰地看到餐飲單位廚房的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過程等,真正實現(xiàn)明明白白消費(fèi)。”臨沂市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。