揭開膠原蛋白“神秘面紗”

　　某些正規(guī)產(chǎn)品俗稱的膠原蛋白實為膠原蛋白肽

　　專家們提出，其實，市面上一些上市公司出售的正規(guī)膠原蛋白產(chǎn)品，實質上應該叫做膠原蛋白肽。之所以被俗稱為膠原蛋白，緣于一般老百姓對“肽”是什么很陌生，所以許多廠家為了便于產(chǎn)品被理解，籠統(tǒng)地稱作膠原蛋白。這才使得一些對膠原蛋白行業(yè)沒有研究的外界人士發(fā)出了“蛋白質到消化過程中都要變?yōu)榘被?，所以膠原蛋白無用”的說法。

　　為了便于老百姓了解，中國海洋大學食品科學與工程學院李八方對膠原蛋白和膠原蛋白肽做了詳細的闡述。

　　已有的科學研究表明：膠原蛋白（collagen）是一種生物性高分子物質，是一種白色、不透明、無支鏈的纖維性蛋白質。它是動物結締組織重要的蛋白質，主要是在于皮膚、肌肉、骨骼、牙齒、內臟、血管和眼球等部位。因為有了膠原蛋白的存在，結締組織才具有了一定的結構與機械力學性質，如張力、拉力、彈力等，以達到支撐、保護功能。隨著年齡的增長，人體中膠原蛋白的結構在不斷發(fā)生變化，新生成的膠原蛋白接近于IV型，呈螺旋型，具有可溶性，后來逐漸轉變成互相交織的不溶膠原蛋白。與此同時，纖維細胞進行性的合成能力下降，再加上環(huán)境污染，紫外線照射，精神緊張等各種原因，結果使皮膚變得干燥，變薄，失去彈性，臉上的皺紋也逐漸增多，這就是為什么皮膚老化會失去青春光彩的主要原因。在骨骼中的膠原蛋白也會發(fā)生流失，降低骨骼的韌性。骨質疏松的不僅僅是缺少鈣的問題，膠原蛋白流失更是一個重要原因。

　　研究人員目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了29種膠原蛋白，其中數(shù)量最大的是一型膠原，主要存在于人的皮膚和骨骼當中，膠原二型主要存在于軟骨組織之中，膠原三型主要存在于嬰幼兒皮膚或者血管內膜等等這些內臟器官當中，膠原四型主要各種器官的（基底膜）、胎盤、（經(jīng)臟器）等等這些部位。

　　什么叫肽？它跟蛋白質有什么區(qū)別？李八方教授介紹說：肽是由兩個或者兩個以上的氨基酸以肽鍵相連構成的化合物。一種肽含有的氨基酸少于10個稱為寡肽，超過10個的就稱為多肽； 50個以上的氨基酸組成的多肽就是我們平時所熟知的蛋白質，在人體當中自然存在的膠原蛋白是由三條肽鏈形成的螺旋形纖維狀蛋白質。因此多肽、寡肽、蛋白質在物質構成上是相同的，也就是說他們的物質基礎是相同的，只是它們的分子量不同，構成肽的氨基酸的數(shù)量有差異，由于這種差異就造成了蛋白質多肽寡肽在生理上很多的不同。

　　膠原蛋白可以以多肽或寡肽的形式存在并起作用。就產(chǎn)品而言，膠原蛋白多肽指那些分子量在1000道爾頓以上，膠原蛋白寡肽則是指1000道爾頓以下。