揭開膠原蛋白“神秘面紗”

　　某些正規(guī)產(chǎn)品俗稱的膠原蛋白實(shí)為膠原蛋白肽

　　專家們提出，其實(shí)，市面上一些上市公司出售的正規(guī)膠原蛋白產(chǎn)品，實(shí)質(zhì)上應(yīng)該叫做膠原蛋白肽。之所以被俗稱為膠原蛋白，緣于一般老百姓對(duì)“肽”是什么很陌生，所以許多廠家為了便于產(chǎn)品被理解，籠統(tǒng)地稱作膠原蛋白。這才使得一些對(duì)膠原蛋白行業(yè)沒有研究的外界人士發(fā)出了“蛋白質(zhì)到消化過程中都要變?yōu)榘被幔阅z原蛋白無(wú)用”的說法。

　　為了便于老百姓了解，中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院李八方對(duì)膠原蛋白和膠原蛋白肽做了詳細(xì)的闡述。

　　已有的科學(xué)研究表明：膠原蛋白（collagen）是一種生物性高分子物質(zhì)，是一種白色、不透明、無(wú)支鏈的纖維性蛋白質(zhì)。它是動(dòng)物結(jié)締組織重要的蛋白質(zhì)，主要是在于皮膚、肌肉、骨骼、牙齒、內(nèi)臟、血管和眼球等部位。因?yàn)橛辛四z原蛋白的存在，結(jié)締組織才具有了一定的結(jié)構(gòu)與機(jī)械力學(xué)性質(zhì)，如張力、拉力、彈力等，以達(dá)到支撐、保護(hù)功能。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體中膠原蛋白的結(jié)構(gòu)在不斷發(fā)生變化，新生成的膠原蛋白接近于IV型，呈螺旋型，具有可溶性，后來逐漸轉(zhuǎn)變成互相交織的不溶膠原蛋白。與此同時(shí)，纖維細(xì)胞進(jìn)行性的合成能力下降，再加上環(huán)境污染，紫外線照射，精神緊張等各種原因，結(jié)果使皮膚變得干燥，變薄，失去彈性，臉上的皺紋也逐漸增多，這就是為什么皮膚老化會(huì)失去青春光彩的主要原因。在骨骼中的膠原蛋白也會(huì)發(fā)生流失，降低骨骼的韌性。骨質(zhì)疏松的不僅僅是缺少鈣的問題，膠原蛋白流失更是一個(gè)重要原因。

　　研究人員目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了29種膠原蛋白，其中數(shù)量最大的是一型膠原，主要存在于人的皮膚和骨骼當(dāng)中，膠原二型主要存在于軟骨組織之中，膠原三型主要存在于嬰幼兒皮膚或者血管內(nèi)膜等等這些內(nèi)臟器官當(dāng)中，膠原四型主要各種器官的（基底膜）、胎盤、（經(jīng)臟器）等等這些部位。

　　什么叫肽？它跟蛋白質(zhì)有什么區(qū)別？李八方教授介紹說：肽是由兩個(gè)或者兩個(gè)以上的氨基酸以肽鍵相連構(gòu)成的化合物。一種肽含有的氨基酸少于10個(gè)稱為寡肽，超過10個(gè)的就稱為多肽； 50個(gè)以上的氨基酸組成的多肽就是我們平時(shí)所熟知的蛋白質(zhì)，在人體當(dāng)中自然存在的膠原蛋白是由三條肽鏈形成的螺旋形纖維狀蛋白質(zhì)。因此多肽、寡肽、蛋白質(zhì)在物質(zhì)構(gòu)成上是相同的，也就是說他們的物質(zhì)基礎(chǔ)是相同的，只是它們的分子量不同，構(gòu)成肽的氨基酸的數(shù)量有差異，由于這種差異就造成了蛋白質(zhì)多肽寡肽在生理上很多的不同。

　　膠原蛋白可以以多肽或寡肽的形式存在并起作用。就產(chǎn)品而言，膠原蛋白多肽指那些分子量在1000道爾頓以上，膠原蛋白寡肽則是指1000道爾頓以下。