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波爾多紅酒配蔬果,專家教你怎么做

2016年02月24日 11:03:00 作者: 來源:紅酒世界網(wǎng)
摘要:近年來,法國波爾多地區(qū)順應(yīng)市場需求開始釀造酒體更輕盈、更適合年輕時(shí)飲用的紅葡萄酒,隨之而來的是配菜方式的改變,以蔬菜為主的主菜開始出現(xiàn)在法國的餐桌上。小編喜歡用蔓越莓干菠菜沙拉 或者以蔓越莓調(diào)味的碳烤球芽甘藍(lán)搭配表現(xiàn)出紅色水果風(fēng)味的波爾多紅葡萄酒。

      摘要:近年來,法國波爾多地區(qū)順應(yīng)市場需求開始釀造酒體更輕盈、更適合年輕時(shí)飲用的紅葡萄酒,隨之而來的是配菜方式的改變,以蔬菜為主的主菜開始出現(xiàn)在法國的餐桌上。

      傳統(tǒng)的波爾多紅 葡萄酒酒體飽滿,陳年潛力極佳,在配菜時(shí)適合以紅肉為主。然而,近年來,波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)的酒農(nóng)們開始適量生產(chǎn)更為怡口且酒體輕盈的紅葡萄酒。所以,現(xiàn)在 消費(fèi)者在面對波爾多紅葡萄酒時(shí)能夠有更多的選擇。酒體輕盈的紅葡萄酒更適合搭配味道清爽的蔬菜和水果,因此這里將向大家簡單介紹幾種無肉的新型配菜方式, 以供讀者能夠更好地體驗(yàn)波爾多紅葡萄酒的美妙。

      紅色或黑色水果的輔佐

    波爾多紅酒配蔬果,專家教你怎么做

      以赤霞珠葡萄釀造的紅葡萄酒以其烤蘑菇和黑色水果的風(fēng)味而著稱,因此以此為切入點(diǎn),讀者可以思考如何更好地配菜。如果讀者喜歡伴隨泥土氣息的蘑菇和黑豆類香氣,或者屬意帶著苦味的青草格調(diào),那么赤霞珠或味而多紅 葡萄酒則是最理想的選擇。由這兩種葡萄為主釀造的紅葡萄酒通常表現(xiàn)出伴隨泥土氣息的黑色水果(黑加侖、黑莓和藍(lán)莓)風(fēng)味,能夠與菜蔬食材的美味相得益彰。 此外,梅洛和品麗珠紅葡萄酒也不失為一個明智的選擇。這兩款波爾多紅葡萄酒以紅色水果(李子、櫻桃、石榴和蔓越莓)風(fēng)味著稱。小編喜歡用蔓越莓干菠菜沙拉 或者以蔓越莓調(diào)味的碳烤球芽甘藍(lán)搭配表現(xiàn)出紅色水果風(fēng)味的波爾多紅葡萄酒。

      苦味的平衡

    波爾多紅酒配蔬果,專家教你怎么做

      知 名作者和廚師詹妮弗·麥克拉根(Jeniffer Mclagan)在她的《苦味》(Bitter)一書中曾提到“苦味是世界上最危險(xiǎn)的味道”,并極有見地地用具體實(shí)例來指出苦味是怎樣平衡甜味的——當(dāng)梅 子撻過于濃郁甜膩時(shí),將其外殼烤脆至烘烤苦香向撻內(nèi)餡料彌漫,這一做法能夠完美地平衡過度的甜味。同理,紅葡萄酒中苦澀的單寧以及青澀的草本香氣能夠襯托 華麗而成熟的水果風(fēng)味。因此,酒液中苦味物質(zhì)可以視為紅葡萄酒搭配佳肴的又一切入點(diǎn)。而扒紫苣、蒲公英嫩葉、可可粉、咖啡、球芽甘藍(lán)、堅(jiān)果種皮(如巴旦杏 仁的黃棕色外皮)和碳烤食物上的焦脆屑等帶有一定程度苦味的食物,又能夠幫助你的舌頭分辨并享受紅葡萄酒中馥郁的水果風(fēng)味。

      香草和香料的交響

    波爾多紅酒配蔬果,專家教你怎么做

      有 時(shí)候,畫龍點(diǎn)睛般加入食物中的一點(diǎn)黑胡椒、迷迭香或是八角茴香等香料能夠使蔬菜與紅葡萄酒產(chǎn)生奇妙的共鳴。炒椰菜時(shí)試著撒一點(diǎn)蘇模葉碎或是za’atar 醬(用鹽、芝麻干百里香和干蘇模葉磨制)能夠烘托出紅葡萄酒風(fēng)味的深度。同理,在烹炒根莖類蔬菜時(shí)撒上少許蒔蘿籽或者姜黃粉在搭配紅葡萄酒時(shí)也能凸顯出酒 液中的風(fēng)味。豆類和日式醬油的鮮味也是搭配紅酒不錯的選擇哦!

      油脂的臣服

    波爾多紅酒配蔬果,專家教你怎么做

      油 脂遇上單寧,可以說是“老鼠遇上貓”。單寧的解膩?zhàn)饔檬菑?qiáng)勁的紅葡萄酒與肥厚的紅肉能夠成為經(jīng)典搭配的重要原因。因此,在為紅酒進(jìn)行配菜時(shí),奶酪、堅(jiān)果以 及其他油脂含量豐富的食物會是較理想的選擇。小編發(fā)現(xiàn)食物中加入少許橄欖油(非初榨)、杏仁、核桃仁或南瓜籽仁能夠與波爾多左岸或右岸紅葡萄酒在口腔中和 諧相會。此外,在此向讀者推薦鱷梨、亞麻籽、和山核桃,這些富含健康油脂的食物也能夠愉快地搭配紅葡萄酒哦!

      現(xiàn)在,經(jīng)過了春節(jié)的大魚大肉后,大家立刻動手做一頓清爽舒心的素蔬,然后搭配上一杯波爾多紅葡萄酒好好緩解一下腸胃吧!

    (初審編輯:韋輝   責(zé)任編輯:張婷婷)
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