波爾多紅酒配蔬果，專家教你怎么做

　　摘要：近年來，法國波爾多地區(qū)順應(yīng)市場需求開始釀造酒體更輕盈、更適合年輕時(shí)飲用的紅葡萄酒，隨之而來的是配菜方式的改變，以蔬菜為主的主菜開始出現(xiàn)在法國的餐桌上。

　　傳統(tǒng)的波爾多紅 葡萄酒酒體飽滿，陳年潛力極佳，在配菜時(shí)適合以紅肉為主。然而，近年來，波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)的酒農(nóng)們開始適量生產(chǎn)更為怡口且酒體輕盈的紅葡萄酒。所以，現(xiàn)在 消費(fèi)者在面對波爾多紅葡萄酒時(shí)能夠有更多的選擇。酒體輕盈的紅葡萄酒更適合搭配味道清爽的蔬菜和水果，因此這里將向大家簡單介紹幾種無肉的新型配菜方式， 以供讀者能夠更好地體驗(yàn)波爾多紅葡萄酒的美妙。

　　紅色或黑色水果的輔佐

　　以赤霞珠葡萄釀造的紅葡萄酒以其烤蘑菇和黑色水果的風(fēng)味而著稱，因此以此為切入點(diǎn)，讀者可以思考如何更好地配菜。如果讀者喜歡伴隨泥土氣息的蘑菇和黑豆類香氣，或者屬意帶著苦味的青草格調(diào)，那么赤霞珠或味而多紅 葡萄酒則是最理想的選擇。由這兩種葡萄為主釀造的紅葡萄酒通常表現(xiàn)出伴隨泥土氣息的黑色水果（黑加侖、黑莓和藍(lán)莓）風(fēng)味，能夠與菜蔬食材的美味相得益彰。 此外，梅洛和品麗珠紅葡萄酒也不失為一個明智的選擇。這兩款波爾多紅葡萄酒以紅色水果（李子、櫻桃、石榴和蔓越莓）風(fēng)味著稱。小編喜歡用蔓越莓干菠菜沙拉 或者以蔓越莓調(diào)味的碳烤球芽甘藍(lán)搭配表現(xiàn)出紅色水果風(fēng)味的波爾多紅葡萄酒。

　　苦味的平衡

　　知 名作者和廚師詹妮弗·麥克拉根（Jeniffer Mclagan）在她的《苦味》（Bitter）一書中曾提到“苦味是世界上最危險(xiǎn)的味道”，并極有見地地用具體實(shí)例來指出苦味是怎樣平衡甜味的——當(dāng)梅 子撻過于濃郁甜膩時(shí)，將其外殼烤脆至烘烤苦香向撻內(nèi)餡料彌漫，這一做法能夠完美地平衡過度的甜味。同理，紅葡萄酒中苦澀的單寧以及青澀的草本香氣能夠襯托 華麗而成熟的水果風(fēng)味。因此，酒液中苦味物質(zhì)可以視為紅葡萄酒搭配佳肴的又一切入點(diǎn)。而扒紫苣、蒲公英嫩葉、可可粉、咖啡、球芽甘藍(lán)、堅(jiān)果種皮（如巴旦杏 仁的黃棕色外皮）和碳烤食物上的焦脆屑等帶有一定程度苦味的食物，又能夠幫助你的舌頭分辨并享受紅葡萄酒中馥郁的水果風(fēng)味。

　　香草和香料的交響

　　有 時(shí)候，畫龍點(diǎn)睛般加入食物中的一點(diǎn)黑胡椒、迷迭香或是八角茴香等香料能夠使蔬菜與紅葡萄酒產(chǎn)生奇妙的共鳴。炒椰菜時(shí)試著撒一點(diǎn)蘇模葉碎或是za’atar 醬（用鹽、芝麻干百里香和干蘇模葉磨制）能夠烘托出紅葡萄酒風(fēng)味的深度。同理，在烹炒根莖類蔬菜時(shí)撒上少許蒔蘿籽或者姜黃粉在搭配紅葡萄酒時(shí)也能凸顯出酒 液中的風(fēng)味。豆類和日式醬油的鮮味也是搭配紅酒不錯的選擇哦！

　　油脂的臣服

　　油 脂遇上單寧，可以說是“老鼠遇上貓”。單寧的解膩?zhàn)饔檬菑?qiáng)勁的紅葡萄酒與肥厚的紅肉能夠成為經(jīng)典搭配的重要原因。因此，在為紅酒進(jìn)行配菜時(shí)，奶酪、堅(jiān)果以 及其他油脂含量豐富的食物會是較理想的選擇。小編發(fā)現(xiàn)食物中加入少許橄欖油（非初榨）、杏仁、核桃仁或南瓜籽仁能夠與波爾多左岸或右岸紅葡萄酒在口腔中和 諧相會。此外，在此向讀者推薦鱷梨、亞麻籽、和山核桃，這些富含健康油脂的食物也能夠愉快地搭配紅葡萄酒哦！

　　現(xiàn)在，經(jīng)過了春節(jié)的大魚大肉后，大家立刻動手做一頓清爽舒心的素蔬，然后搭配上一杯波爾多紅葡萄酒好好緩解一下腸胃吧！