喜旺醬鹵風(fēng)味現(xiàn)代化工藝達到國際先進水平

    大眾網(wǎng)煙臺1月25日訊（通訊員 王珮羽 記者 朱軍）近日，喜旺集團完成了“醬鹵肉制品風(fēng)味物質(zhì)變化規(guī)律及初步調(diào)控技術(shù)研究”，并通過了山東省科技廳技術(shù)成果鑒定。11月9日，由山東省科技廳組織的成果鑒定會在喜旺集團舉辦，對喜旺集團醬鹵肉制品風(fēng)味物質(zhì)變化規(guī)律及初步調(diào)控技術(shù)研究”進行鑒定。經(jīng)過鑒定，喜旺集團所承接的這一技術(shù)被鑒定為國際先進，該成果綜合技術(shù)達到了國際先進水平。

　　傳統(tǒng)醬鹵制品是具有中國特色的肉制品，因其豐厚的文化底蘊，色香味形各具特色而深受我國消費者的喜愛，在中國仍有很大的發(fā)展空間，現(xiàn)在正由傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)的現(xiàn)代生產(chǎn)，但受到生產(chǎn)技術(shù)等因素的影響，我國傳統(tǒng)醬鹵制品工業(yè)化水平不高。

　　目前中式傳統(tǒng)醬鹵肉制品的生產(chǎn)大多處于手工作坊式加工、工藝口傳身授的發(fā)展水平上，標準化水平很低，導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味、口感等控制基本依賴經(jīng)驗評定，不同批次產(chǎn)品風(fēng)味產(chǎn)別較大，風(fēng)味控制技術(shù)缺乏具體標準和理論指導(dǎo)，嚴重制約了中式傳統(tǒng)肉制品的發(fā)展。因此，系統(tǒng)研究醬鹵制品的風(fēng)味形成及控制機制，實現(xiàn)醬鹵肉制品由模糊工藝向現(xiàn)代化精準工藝的轉(zhuǎn)變，對于促進醬鹵肉制品的標準化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的市場競爭力具有重大意義。喜旺集團該成果的實施，在為企業(yè)連續(xù)化工藝化生產(chǎn)提供理論支持的條件下，能夠提高產(chǎn)品的品質(zhì)，進而提高企業(yè)產(chǎn)品市場占有率，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益，拉動經(jīng)濟增長。

　　喜旺集團自成立以來一直致力于肉制品的生產(chǎn)與研究，在充分挖掘我國傳統(tǒng)肉制品加工技術(shù)基礎(chǔ)上，引進國外先進的低溫肉制品加工工藝，形成了具有中國特色先進的肉制品加工技術(shù)。在這十幾年間，喜旺集團加大醬鹵肉制品技術(shù)的研究，不僅為百姓提供了口味佳、營養(yǎng)豐富、健康時尚的醬鹵制品，而且起草了國家多項醬鹵肉制品標準的起草和制定，承擔(dān)了醬鹵技術(shù)的研究。目前，喜旺集團參與制定了《中式香腸》、《醬鹵肉制品》、《鹵豬頭肉通用技術(shù)條件》等標準，其“高溫瞬時脫毛技術(shù)及專用設(shè)備的研究開發(fā)”、“中式風(fēng)干香腸工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究”、“醬鹵肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)線關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)”等多項技術(shù)通過成果鑒定，使醬鹵肉制品技術(shù)得到了很好的推廣。zgx