游客出海捕撈牡蠣
大廚教美女做牡蠣
生食牡蠣
蘿卜卷牡蠣蘸生吃醬
大眾網(wǎng)威海4月24日訊（記者 張利然 孫琳 王曉青 通訊員 李強(qiáng)）4月24日的乳山海邊，天氣晴朗，和煦無(wú)風(fēng)，由大乳山濱海旅游度假區(qū)主辦的2014乳山牡蠣品鮮季活動(dòng)啟動(dòng)。當(dāng)天，60余位知名作家、攝影家、微博名人及數(shù)家媒體記者聚焦大乳山，乘船出海撈牡蠣，并隨后在大乳山濱海旅游度假區(qū)品嘗肥美牡蠣，大廚即興發(fā)揮，以蒸、烤、炸等12種方法做牡蠣，更讓人大開(kāi)了眼界。
乘船出海 撈上牡蠣即時(shí)吃
當(dāng)日上午10時(shí)許，活動(dòng)在乳山市徐家鎮(zhèn)龍口石海邊啟動(dòng)。60余位活動(dòng)嘉賓跟隨漁船出海，到養(yǎng)殖區(qū)親眼看牡蠣收獲的場(chǎng)景。乳山市久長(zhǎng)海珍品養(yǎng)殖專業(yè)合作社總經(jīng)理姜云才告訴記者，他在這片海域養(yǎng)殖牡蠣有十幾年了，這里的水質(zhì)最適合牡蠣的生長(zhǎng)，采取筏式育肥養(yǎng)殖方式，養(yǎng)殖出來(lái)的牡蠣格外肥美。
乘客們隨船歸來(lái)時(shí)，姜云才安排工人拿小刀撬開(kāi)牡蠣殼，給眾人品嘗。只見(jiàn)剛打開(kāi)殼的牡蠣十分鮮肥，漾著濃濃的汁液。大伙兒起初不敢品嘗，但當(dāng)“第一個(gè)吃牡蠣的人”品嘗之后，眾人便開(kāi)始迫不及待地等著工人拿牡蠣給自己嘗了?！暗谝淮紊阅迪牐兜赖拇_十分鮮美！”人們邊吃邊贊嘆。
威海攝影家協(xié)會(huì)主席王曉光這次和妻子一起來(lái)參加“乳山牡蠣品鮮季”活動(dòng)。多年來(lái)，王曉光用鏡頭紀(jì)錄城市的發(fā)展變遷、人民的生活改變、各行各業(yè)的勞動(dòng)場(chǎng)景。他告訴記者，這次“乳山牡蠣品鮮季”活動(dòng)，既給了人們了解“身邊的牡蠣”的機(jī)會(huì)，又給了攝影家、作家等創(chuàng)作的題材，深入生活，創(chuàng)作出好的作品，又能以及宣傳乳山牡蠣，是一個(gè)非常好的活動(dòng)。
牡蠣宴 12種牡蠣做法讓人“開(kāi)了眼”
當(dāng)天中午，大乳山濱海旅游度假區(qū)紅磨坊燒烤城十分熱鬧，在這里，許多人第一次見(jiàn)到“牡蠣宴”，也見(jiàn)識(shí)了“牡蠣的12種做法”。
午宴開(kāi)始時(shí)，首先端上來(lái)的一菜是“清蒸牡蠣”，還有剝了一半殼的生牡蠣，不一會(huì)兒又上了一道烤牡蠣。與記者同席的賈先生是一位老牡蠣養(yǎng)殖戶，他要求服務(wù)員端上來(lái)一盤(pán)全殼的生牡蠣，并用刀撬開(kāi)給記者們品嘗。蘸點(diǎn)辣根，放入口中，鮮美的味道伴著辣根的嗆味，其味美的程度超過(guò)了三文魚(yú)……他告訴記者，這個(gè)季節(jié)的牡蠣捕撈上來(lái)以后可存活三至五天，冬天可存活一個(gè)月以上，當(dāng)天餐桌上他剛撬開(kāi)的全是活著的牡蠣。
而在窗外，酒店廚師支開(kāi)燒烤架，將全殼的牡蠣放在上面烤，伴隨著一陣香味，牡蠣開(kāi)了殼。較之以蒸牡蠣，烤牡蠣更是別有一番味道?！耙郧爸恢纻€(gè)蠣子燉豆腐，這回吃上了牡蠣宴才真算開(kāi)了眼?！眮?lái)參加活動(dòng)的市民王女士說(shuō)。
正說(shuō)話間，活動(dòng)主辦方宣布，將安排高級(jí)烹調(diào)師李俊和朱啟綱為大家演示牡蠣的12種做法。蔥姜焗牡蠣、蒜蓉粉絲蒸牡蠣、牡蠣鮮蔥煎、炭烤牡蠣配香芒汁、蘿卜卷牡蠣蘸生吃醬、芝士黃油焗牡蠣、紫薯泥剪牡蠣配薄荷醬、蘆筍牡蠣配奶油佐爽口汁、牡蠣肉紫菜海鴨蛋、蔥油牡蠣、酸黃瓜拌活牡蠣蘸辣椒籽、生吃牡蠣……一種種做法演示下來(lái)，令人深感嘆為觀止。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主席馮景山告訴記者，牡蠣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，在烹飪界也是考驗(yàn)廚師的一道菜品。上世紀(jì)80年代，他曾參加山東省的廚藝大賽，以一道“炸蠣黃”斬獲過(guò)不錯(cuò)的名次，而“炸蠣黃”也成為和蔥燒海參齊名的菜品。分別用蛋清和蛋黃包裹起來(lái)制作的“金果蠣子和”“銀果蠣子”在魯菜系也享有盛名。隨著人們對(duì)吃的品質(zhì)要求越來(lái)越高，牡蠣的做法也越來(lái)越豐富，但無(wú)論怎樣烹飪，廚師們都始終堅(jiān)持確保牡蠣的營(yíng)養(yǎng)不流失、口味鮮美。
常食牡蠣身體好 百歲老人宋玉蘭的幸福生活
乳山牡蠣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含碘、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈉、鈣、鋅、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份，具有良好的保健作用。
在乳山市海陽(yáng)所鎮(zhèn)小泓村，102歲的老人宋玉蘭就經(jīng)常食用牡蠣。4月22日，記者到宋玉蘭家中時(shí)，她剛剛吃完午飯，餐盤(pán)里還有剩下的牡蠣、扇貝等貝類產(chǎn)品。宋玉蘭的生活，與牡蠣聯(lián)系得可謂緊密：早些年，老人的二女婿養(yǎng)殖牡蠣，雖然后來(lái)隨著年歲的增長(zhǎng)不再出海養(yǎng)殖牡蠣，但一家人仍然經(jīng)常食用牡蠣，宋玉蘭老人對(duì)牡蠣更是格外鐘情。老人今年69歲的二女婿宋祥志告訴記者，他附近的養(yǎng)殖戶干著裝牡蠣的活，老伴則在家補(bǔ)蠣籠，一年下來(lái)，也有不錯(cuò)的收入。
像宋玉蘭老人這樣的家庭，在乳山還有很多。記者在采訪中了解到，在乳山口至浪暖口一帶，許多家庭的生活都與牡蠣緊緊相連，男主人在外養(yǎng)殖、捕撈或裝卸牡蠣，女主人在岸上砸牡蠣或補(bǔ)蠣籠，夫妻倆一年收入能在8萬(wàn)塊錢左右。
來(lái)自乳山市海洋與漁業(yè)局的數(shù)據(jù)表明，乳山作為重要的牡蠣產(chǎn)區(qū)，養(yǎng)殖面積6萬(wàn)畝、產(chǎn)量26萬(wàn)噸、產(chǎn)值7個(gè)億,養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量、質(zhì)量均居全國(guó)前列。2009年，“乳山牡蠣”獲批國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)，2010年被農(nóng)業(yè)部認(rèn)證為無(wú)公害水產(chǎn)品，品牌價(jià)值達(dá)3.01億元，具有較高的社會(huì)認(rèn)可度和品牌知名度。乳山牡蠣產(chǎn)品主要有鮮食牡蠣、單凍牡蠣肉、半殼牡蠣、牡蠣罐頭和保健品等，產(chǎn)品暢銷日本、韓國(guó)、美國(guó)、香港、澳門等15個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
